Írsky mach

Írsky mach (Chondrus crispus) je druh červenej morskej riasy, ktorá rastie v hojnom počte v útesových oblastiach atlantického pobrežia Írska, Ameriky a v niektorých častiach Tichého oceánu. Svoj názov dostal podľa miesta, kde sa ho vyskytuje najviac, a to je práve v moriach okolo Írska. Tu je aj veľká tradícia jeho využitia v ľudovom liečiteľstve.

Čerstvý írsky mach je mäkký a má pestré sfarbenie. Vyznačuje sa vysokým obsahom látok, ktoré po namočení vo vode vytvoria gél. Nazývajú sa karagénany (tiež karagény) a sú to vlastne veľké molekuly, ktoré na seba viažu vodu.

V súčasnosti je írsky mach obľúbený v oblasti zdravej výživy ako výborný zdroj živín a vo vegánskej kuchyni ako skvelý pomocník.

Írsky mach je tak populárny práve vďaka svojej schopnosti vytvárať gél (je to vlastne vegánska verzia želatíny). Toto zdravé rastlinné želé možno použiť do zmrzlín, nápojov, dezertov a iných jedál ako zahusťovadlo alebo spojivo. Používa sa aj v kozmetike - pridáva sa napríklad do telových mliek.

Náš írsky mach, patriaci k poddruhu Kappaphycus alvarezii, sa zbiera z prírodných zdrojov, a preto ho môžeme označiť ako tzv. „divoko zbieraný“.

Použitie

• Približne hrsť rias dobre prepláchnite - pokojne aj niekoľkokrát, kým nebudú úplne zbavené soli.
• Potom ich namočte do teplej vody a nechajte približne 2 hodiny lúhovať.
• Následne ich sceďte a rozmixujte vo vysokorýchlostnom mixéri spolu s približne 750 ml vody na želatínovú pastu hladkej konzistencie.
• Riasy použite ako spojivo alebo zahusťovadlo do jedál podľa vlastnej fantázie.
• Írsky mach môžete použiť aj v celku bez mixovania do šalátov alebo iných jedál.
• Uchovávajte v chladničke v uzavretej sklenenej nádobe až 3 týždne.

* Biely povlak, ktorý sa na machu vyskytuje, nie je pleseň, ale zvyšky soli.

Odporúčané dávkovanie: 1-2 polievkové lyžice (4-8 g) gélu z írskeho machu denne.

Viac o karagénanoch

Karagénany sú látky so zaujímavými vlastnosťami. Spája sa s nimi aj niekoľko mýtov a nepresností. Často bývajú zamieňané s kolagénom. Preto je vhodné sa pri nich ešte pozastaviť.

Špecifikom karagénanov je, že prechádzajú ľudským tráviacim traktom bez zmeny. Nerozkladajú sa ani vplyvom tráviacich štiav, ani vplyvom črevnej mikroflóry. Ich veľká molekula sa z čreva nevstrebáva do organizmu, a tak odchádza z tela von v nezmenenej podobe.

Karagénan tak navodzuje pocit sýtosti a môže spomaľovať vstrebávanie tukov z čriev do tela. Preto je tiež súčasťou niektorých výrobkov na chudnutie.

Obsahuje írsky mach kolagén?

V niektorých článkoch na internete sa môžete dočítať, že írsky mach obsahuje kolagén. Nie je to tak, a ak sa o tom chcete dozvedieť viac, prečítajte si náš článok. Kolagén je totiž čisto živočíšna bielkovina.

Prinášajú karagénany nejaké riziká?

Z času na čas prebehnú verejnosťou správy o škodlivosti karagénanov. Často sa nás preto pýtate, či náš írsky mach nesie nejaké riziká.

Pravdou je, že karagénan prirodzene obsahujú všetky druhy Chondrus crispus, čiže írskeho machu. Je to totiž presne tá látka, ktorá má želírujúce vlastnosti.

Názor, že karagénan je škodlivý, je veľmi zjednodušený a nepresný. Už len preto že existujú tri typy karagénanu, ktoré sa prirodzene vyskytujú v červených riasach. Druh Chondrus crispus je charakteristický obsahom dvoch typov karagénanov, ktoré majú z mnohých štúdií potvrdenú svoju bezpečnosť.

Ďalšie informácie

Zloženie

100 % írsky mach (Chondrus crispus)

**Prirodzene sa vyskytujúci sodík

Upozornenie

Uchovávajte mimo dosahu detí. Skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Neprekračujte odporúčanú dennú dávku. Nie je náhradou pestrej stravy. Nie je určené pre deti do 3 rokov, tehotné a dojčiace ženy.

Skladovanie

Skladujte pri izbovej teplote. Obal po použití vždy tesne uzavrite.