Quinoa salát s řepou, švestkami, tofu fetou a rukolou
Tento salát plný zemitých barev a sladkosti z řepy a kokosu jsme vyvážili pikantní chutí rukoly a kyselostí jablečného octa. Dokonalý do chladnějších dnů, kdy si tělo říká o sladké chutě a vyživení.
Hlavní jídlo, Salát Obecná Kokosový olej
Tenké plátky řepy vypadají elegantně a slavnostně. Pro variantu na rychlý oběd si můžete řepu uvařit a marinovat ji s octem, olejem a tymiánem na pár dní dopředu v lednici.
Ingredience (4 porce):
Salát
- 150 g červené quinoy
- 450 g (3 menší, nebo 2 větší kousky) řepy
- 4 velké švestky
- 40 g rukoly
Veganská feta
- 1 kostka tofu
- 1 lžíce kokosového oleje
- 1 lžíce lahůdkového droždí
- 1 lžička jablečného octa
- ½ lžičky himalájské soli
Postup:
Tofu rozdrobíme najemno a přidáme k němu lahůdkové droždí, jablečný ocet a sůl. Rozehřejeme si kokosový olej a zalijeme jím ještě horkým tofu. Pořádně promícháme a promačkáme. Dochutíme a dáme „fetu“ vychladit do lednice.
Quinou zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Jakmile nám začne vřít, slijeme vodu a znovu zalijeme. Osolíme a vaříme na mírném plamenu pod pokličkou. Po 15 minutách slijeme přebytečnou vodu a zakryté necháme dojít. Bude pak hezky drobivá.
Mezitím rozehřejeme troubu na 200 °C. Řepy oškrábeme a skrojíme listy. Kořínek si necháme a použijeme jako „držátko“ při krájení. Nakrájíme na tenké plátky na mandolíně. Lehce omastíme, osolíme a opepříme. Vyskládáme poté na papírem vyložený plech a pečeme zhruba 20 minut (podle tloušťky řepy). Po krajích by měla být hezky křupavá a do hněda zbarvená. Ke konci zakápneme balsamico octem a necháme pár minut zapéct.
Do quinoy přidáme nakrájené švestky, čerstvý tymián, lžíci olivového oleje a lžičku jablečného nebo balzamico octu.
Servírujeme společně s rukolou a pečenou řepou, zasypeme vychlazenou tofu fetou a ozdobíme čerstvým tymiánem.
Dobrou chuť!