Jak zpracovat dary zahrádky, aby vám vydržely co nejdéle

Ať už se vám podaří ovoce, zeleninu či bylinky samostatně vypěstovat, nebo koupit, pro uchování čerstvosti, chuti a živin je důležité, aby byly na pár dní co nejlépe uskladněny. Ne každá potravina musí být skladována v lednici, některým to dokonce může i uškodit. Pojďme se společně podívat na to, jak skladovat naše poklady ze zahrádky tak, abychom prodloužili jejich životnost, a přitom zachovali cenné vitamíny a minerály. 

Vše začíná už v obchodě

Úspěch skladování ovoce a zeleniny začíná již při samotném nákupu. Věnujte výběru plodů dostatečnou pozornost a otlučené či nahnilé kusy ponechte raději v obchodě (případně na ně upozorněte personál).

Berte v úvahu také to, kdy máte v plánu ovoce či zeleninu spotřebovat. Pokud se například už v obchodě těšíte na to, jak si večer doma uděláte avokádovou pomazánku, vybírejte plody, které jsou zralé. Jestliže však nakupujete předem na víkendovou oslavu, nezralý plod vám doma v klidu dozraje a v den spotřeby bude „tak akorát“.

Umývejte až před konzumací

Ovoce a zeleninu (s výjimkou salátů) důkladně umývejte až těsně před tím, než si na ní budete chtít pochutnat. Smyli byste totiž ochrannou vrstvu, kterou plody přirozeně mají, a ty by se staly náchylnější k hnilobě a plísním. Pokud jsou ovšem některé kusy opravdu špinavé – například od hlíny, pouze je otřete.

Bylinkové know-how

Letní pokrmy chutnají nejlépe s čerstvými bylinkami ze zahrádky. Jak se ale o tyto voňavé rostlinky postarat, aby vám vydržely co nejdéle čerstvé? 

Správná sklizeň je první krok k úspěšnému uchování bylin. Nejlepší je sklízet dopoledne, kdy mají byliny nejnižší obsah vody a nejvyšší koncentraci esenciálních olejů.

Důležitá je však i následná péče. U jemných bylinek seřízněte stonky a dejte je do sklenice s vodou. Můžete je takto nechat čtyři až pět dní na lince, anebo týden v lednici. Jednou za dva dny vodu vyměňte.

Nechcete být o bylinky ochuzeni ani v chladnějších dnech? Potom určitě vyzkoušejte naše tipy, jak si bylinkové poklady správně uchovat, abyste se z nich mohli těšit po celý rok.

Sušení

Sušení patří k základním dovednostem bylinkáře. Proto je potřeba znát jeho správné zásady: 

• Před sušením odstraňte trávu, nežádoucí listy a větvičky, larvy a zámotky larev, které najdete většinou na spodní straně listů.
• Bylinky nikdy nesušte na slunci, ale na tmavém, suchém, teplém a dobře větraném místě. Dobré jsou například několikapatrové závěsné sítě na sušení bylin či hub. Můžete je také v tenké vrstvě rozložit na čistý bílý papír, ale nikdy ne na noviny. Další možností je svázat byliny do svazečků a ty pak zavěsit třeba na šňůru. 
• Bylinky vhodné pro sušení: máta, šalvěj, tymián, rozmarýn, estragon, majoránka, oregano, verbena, saturejka.
• Bylinky, které nejsou tolik vhodné pro sušení: pažitka, kopr, bazalka, petržel.
• Obecně platí: čím „hutnější“ bylinky jsou, tím méně se hodí k sušení. Jedná se například o pažitku apod., kterou je lepší zamrazit. 

Mrazák – šikovný pomocník

Také zmrazení je skvělá varianta dlouhodobého uchovávání bylin:

• Nejlépe se na to hodí forma na led. Jakpak na to? Bylinky nasekejte najemno, dejte do formiček, zalijte olivovým olejem a uložte do mrazáku. Máte tak po ruce ideální množství bylin k okamžitému použití. 
• Byliny lze však také uchovat ve skleničce a jen tak zamrazit. Budete je pak mít po ruce čerstvé třeba na ozdobení pokrmu.

Bylinkové oleje a octy

A teď to bude trochu zajímavější – bylinky se skvěle hodí také pro výrobu aromatických olejů a octů. V octu vám  byliny vydrží téměř věčnost a v oleji, pokud nezačne žluknout, vydrží také poměrně dlouho. 

• Pro svůj vlastní olej použijte bylinky podle své chuti. Naplňte je do sklenic a zalijte olivovým, řepkovým nebo slunečnicovým olejem. Po asi dvou týdnech louhování (macerace) můžete byliny odstranit – vůně v oleji již zůstane.
• U bylinkových octů jsou dvě možnosti postupu. Chcete-li aroma získat co nejdříve, je nejlepší ocet trochu zahřát. Studený ocet bude potřebovat trochu více času, aby byl v chuti intenzivnější.
• Vzhledem k tomu, že po 2–3 týdnech byliny ztrácejí svůj původní krásný vzhled, můžete je z octu odstranit. 

Recepty na domácí bylinkový ocet:

• 1/2 l jablečného octa s koprem, citronovou kůrou a verbenou pasuje skvěle k čerstvým pokrmům a rybám
• 1/2 l bílého balsamica s rozmarýnem, bazalkou a oreganem chutná jako dovolená v Itálii
• 1/2 l bílého vinného octa s estragonem posiluje imunitu

Pesto – dodá pokrmu ten pravý šmrnc

Pesto sice nevydrží tolik jako ostatní varianty, ale rozhodně si na něm nejvíce pochutnáte. S hrstí oříšků, trochou lahůdkového droždí a olivovým olejem vykouzlíte v mixéru z bylinek lahodné krémové pesto. Chutná skvěle jako pomazánka s čerstvým pečivem, hodí se však i k těstovinám nebo k ochucení omáček a salátů. 

Recept na osvěžující mátové pesto s medem a lískovými oříšky

Ingredience:

• 1 hrst BIO lískových oříšků

• 2 hrsti čerstvé máty

• 2 lžíce medu

• 2 lžíce olivového oleje

Příprava:

Vše společně rozmixujte a naplňte do sklenic. V ledničce pesto vydrží asi 2 týdny.

Ne všechno patří do lednice

Lednice svědčí mrkvi, brokolici, paprikám, salátům, červené řepě, špenátu či bylinkám. Naopak rajčata, avokádo, citrusy, banány a další exotické ovoce v lednici přichází o svou chuť a aroma. Nejlépe uděláte, pokud je budete skladovat při pokojové teplotě, například v košíku nebo dřevěné míse na kuchyňské lince. Zde vám mimochodem poslouží i jako pěkně barevná přírodní dekorace. Do lednice je přesuňte teprve tehdy, když je nakrojíte, nebo začnou přezrávat, a vy budete chtít, aby vám ještě den dva vydržely.

Šup s nimi do špajzu

Jsou skromné. Postačí jim tma, sucho a chlad s dobrou ventilací. Už víte, o jakých plodinách hovoříme? Jedná se o nenáročnou zeleninu jako česnek, cibule, brambory nebo sladké batáty, kterým stačí, když je v otevřené bedýnce uložíte do chladnější spížky či komůrky.

Kořenová zelenina

Samostatnou kategorií je kořenová zelenina, která vyžaduje vysokou vlhkost. Kořenová zelenina by se měla skladovat v takové poloze, v jaké roste. Například mrkev nebo petržel v poloze vertikální, umístěná ve sklenici s kořeny ponořenými ve vodě. Další možností je, že zabalíme zeleninu do vlhké utěrky a uchováváme ji nastojato v lednici.

Ovoce a zeleninu skladujte odděleně

Některé druhy ovoce potřebují „samotku“, protože vylučují do ovzduší ethylen, který urychluje proces dozrávání. Mezi nejznámější „urychlovače“ dozrávání patří jablka, meruňky, broskve, hrušky či banány.

Tyto druhy ovoce doporučujeme umístit buď samostatně, nebo do blízkosti plodů, u kterých chcete uspíšit zrání. Toho dosáhnete tak, že tyto „urychlovače“ umístíte spolu s nezralým ovocem do papírového sáčku. Ony už si s „juniory“ poradí.

Přebytky co nejrychleji zpracujte

Ani když dodržíte všechny výše uvedené tipy, nevydrží vám ovoce a zelenina navždy. Některé druhy při správném skladování vydrží poměrně dlouho. Jedná se například o česnek, cibuli, jablka, mrkev, brambory, nebo třeba květák. Jiné je nejlepší spotřebovat co nejdříve. Jde zejména o měkké ovoce, jako jsou jahody, maliny, rybíz nebo třešně. Toto bobulové ovoce je velice náchylné a je vhodné zpracovat jej nejpozději den po sklizni. 

Možností, jak s bohatou úrodou naložit, je opravdu mnoho. Z ovoce snadno a rychle připravíte například domácí limonádu, zmrzlinu, osvěžující sorbet nebo raw cheesecake. 

Chtěli byste si pochutnat na ovoci nejen v sezóně, ale i v průběhu celého roku? Povolte uzdu své tvořivosti a pusťte se do výroby domácí marmelády, kompotu nebo domácího sirupu, který ocení hlavně děti. Pečený čaj vás zase příjemně zahřeje o dlouhých zimních večerech. 

O dalších možnostech zpracování a konzervace ovoce a zeleniny se dozvíte v našem dalším článku Jak zpracovat bohatou úrodu a zachovat přitom vitamíny a minerály.

Méně, ale častěji…

Skladování ovoce a zeleniny má svá pravidla, která je nezbytné znát, pokud chceme, aby nám potraviny co nejdéle vydržely a navíc si zachovaly své nutriční bohatství. Jak jsme se dozvěděli, jedním ze zásadních bodů je najít vhodné místo a dobré podmínky. Velkou roli pak hraje samozřejmě také samotný způsob jejího uložení či zpracování. 

Zároveň ale platí i to, že problémům při skladování se nejlépe vyhnete, když budete nakupovat menší množství, ale zato častěji. To platí především pro plodiny prodávané v supermarketech, kde mohou být také už delší dobu (a bohužel často chybně) skladovány. Právě proto je nejlepší dávat přednost nákupu ovoce a zeleniny na farmářských trzích nebo můžete zkusit tzv. samosběr. Maximálně tak využijete sezónnost, omezíte plýtvání potravinami a navíc podpoříte lokální zemědělce.