Jak zpracovat bohatou úrodu a zachovat přitom vitamíny a minerály

Matička Příroda se v posledních měsících pěkně činila, a tak nám na konci léta na zahrádkách i v lesích zbývá hodně úrody. A ať už vlastníte svůj malý kousek země nebo máte svého oblíbeného zelináře či farmáře, poradíme vám, jak skladovat ovoce a zeleninu přes zimu nebo zpracovat plody tak, aby si zachovaly co nejvíce a vitamínů a minerálů.

Skladování dle vzoru našich babiček

Inspirujte se metodami našich babiček z dob, kdy nebyly ledničky ani mrazáky. Spousta tradičních způsobů je využitelná pro drobné zahrádkáře i dnes. Čerstvou zeleninu a ovoce ukládejte co nejdříve po sklizni nebo nákupu, ideální je dobře větraný, temný a chladný prostor. Pozor na mráz, na ten jsou skladované plody háklivé. Optimální teplota pro skladování zeleniny je v rozmezí 0 až 4 °C.

Například brambory se dříve skladovaly na kouscích dřevěného uhlí, zachovaly si tak svoje chuťové kvality celou zimu. Kořenová zelenina jako mrkev, celer nebo petržel se zase uchovávala v vlhkém písku. Ten se využíval i pro skladování jablek a hrušek. Aby zůstalo ovoce šťavnaté a chutné až do jara, balil se každý plod zvlášť do papíru a vrstvy ovoce prokládané pískem pak naše babičky zavřely do dobře těsnící nádoby s víkem.

I v dobách, kdy supermarkety byly ještě vzdálenou budoucností, si naši předci pochutnávali na blumách a švestkách v lednu. Ptáte se jak? Využívali k tomu obyčejnou pšeničnou mouku. Plody i se stopkami sbírané za suchého počasí ukládali do sklenice a postupně prosypávali moukou. A když na ně dostali chuť, stačilo je v sítu na krátký okamžik podržet nad párou z hrnce a prý pak švestky chutnaly jako právě utržené ze stromu.

Nemáte-li k dispozici sklep, a přesto byste chtěli vám i vaší rodině zajistit přísun kvalitních vitamínů, svěřte se do rukou farmáři ve vašem okolí a objednejte si bedýnku. Díky ideálním skladovacím prostorům, jsou schopni farmáři i přes zimu dodat do bedýnek velice kvalitní produkty.

Pomocníci pro zpracování úrody

Když sklizeň vrcholí, oceníte v kuchyni novodobé i tradiční pomocníky. To nejlepší z ovoce a zeleniny získáte odšťavněním. Vlastní příprava freshů je ekonomičtější, současné odšťavňovače mají vysokou výtěžnost, navíc máte plnou kontrolu nad kvalitou použitého ovoce a zeleniny. Díky procesu, během kterého se velká část vlákniny oddělí, jsou čerstvé šťávy velmi dobře a rychle vstřebatelné pro tělo. Lze je konzumovat i na lačno a právě před snídaní si z nich tělo vezme nejvíce cenných látek. Čerpejte z toho, co roční období zrovna nadělí, fantazii se meze nekladou. Skvělá je například kombinace jablek, mrkve a červené řepy.

Sušička je skvělým pomocníkem pro zpracování různých přebytků – ovoce, zeleniny, hub či bylinek. Zkuste si vyrobit například domácí raw sušená rajčata. Využijete je během celého roku do nejrůznějších placek, omáček, pomazánek a dipů. Sklenička této rajské dobroty může být i pěkným vlastnoručně vyrobeným dárkem. Kupovaná rajčata jsou často přesolená a mohou být sušena za příliš vysokých teplot. A to je škoda, plody jsou pak ochuzeny o důležité živiny.

A jak na ně? Plody nakrájejte na 1,5 cm hrubé plátky a nechte sušit v sušičce na 40 °C asi 24 hodin. Během sušení můžete rajčata posypat trochou oblíbených bylinek, asi v polovině je nezapomeňte otočit. Hotová rajčata uskladněte v plátěném pytlíčku nebo naložte spolu s česnekem a bylinkami do oleje.

Byli jste dnes na zahrádce a nestačíte se divit nové úrodě cuket? Měli jste je letos už snad na všechny způsoby a už vás nenapadá nic kreativního? Se spiralizérem vykouzlíte nudličky z cuket a raw špagety jsou tak hotové během chvilky. Můžete použít i škrabku, spiralizér ale umí díky třem druhům ostří tenké i tlustší nudličky, a použít ho můžete i na ovoce. Mrkněte do našich receptů, jak se dělají takové raw nudle s mákem z jablek.

Kvašení je způsob konzervace potravin, který je znám už po tisíciletí. Krátkodobě kvašená zelenina neboli „pickles“ je metoda velmi jednoduchá, levná a patří k nejzdravějším způsobům konzumace zeleniny. Během kvašení dochází k narušení vlákniny, díky čemuž je zelenina lehce stravitelná. Takto upravená zelenina není ochuzena o vitální energii, má regenerující účinky pro naše střeva, podporuje růst střevní mikroflóry, posiluje imunitu a zajišťuje celkovou harmonizaci našeho organismu. Nejlepší je jíst kvašenou zeleninu každý den, stačí malé množství zamíchat do salátu nebo si ji dát jen tak jako přílohu.