Quinoa salát s řepou, švestkami, tofu fetou a rukolou

Tento salát plný zemitých barev a sladkosti z řepy a kokosu jsme vyvážili pikantní chutí rukoly a kyselostí jablečného octa. Dokonalý do chladnějších dnů, kdy si tělo říká o sladké chutě a vyživení.

Hlavní jídlo, Salát Obecná Kokosový olej

Tenké plátky řepy vypadají elegantně a slavnostně. Pro variantu na rychlý oběd si můžete řepu uvařit a marinovat ji s octem, olejem a tymiánem na pár dní dopředu v lednici.

Ingredience (4 porce):

Salát

• 150 g červené quinoy
• 450 g (3 menší, nebo 2 větší kousky) řepy
• 4 velké švestky
• 40 g rukoly

Veganská feta

• 1 kostka tofu
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžička jablečného octa
• ½ lžičky himalájské soli

Postup:

Tofu rozdrobíme najemno a přidáme k němu lahůdkové droždí, jablečný ocet a sůl. Rozehřejeme si kokosový olej a zalijeme jím ještě horkým tofu. Pořádně promícháme a promačkáme. Dochutíme a dáme „fetu“ vychladit do lednice.

Quinou zalijeme dvojnásobným množstvím vody. Jakmile nám začne vřít, slijeme vodu a znovu zalijeme. Osolíme a vaříme na mírném plamenu pod pokličkou. Po 15 minutách slijeme přebytečnou vodu a zakryté necháme dojít. Bude pak hezky drobivá.

Mezitím rozehřejeme troubu na 200 °C. Řepy oškrábeme a skrojíme listy. Kořínek si necháme a použijeme jako „držátko“ při krájení. Nakrájíme na tenké plátky na mandolíně. Lehce omastíme, osolíme a opepříme. Vyskládáme poté na papírem vyložený plech a pečeme zhruba 20 minut (podle tloušťky řepy). Po krajích by měla být hezky křupavá a do hněda zbarvená. Ke konci zakápneme balsamico octem a necháme pár minut zapéct.

Do quinoy přidáme nakrájené švestky, čerstvý tymián, lžíci olivového oleje a lžičku jablečného nebo balzamico octu.

Servírujeme společně s rukolou a pečenou řepou, zasypeme vychlazenou tofu fetou a ozdobíme čerstvým tymiánem.

Dobrou chuť!