Krémové chřestové kroupoto

Krémové, jemné a syté jídlo. Tento recept má zkrátka vše, co si od rizota přejete. Ječné kroupy jsou úžasná lokální surovina, oproti hnědé rýži obsahují o třetinu více bílkovin, méně sacharidů a více vlákniny. Díky kešu získá kroupoto nádhernou hladkost a plnou chuť, lahůdkové droždí se zase postará o sýrovost. Díky bílému chřestu bude kroupoto ještě krémovější a zelený chřest ho navrchu krásně rozzáří.

Hlavní jídlo

Sezóna chřestu je velmi krátká, proto si chřest dopřejte, dokud je maximálně čerstvý a ve vynikající kvalitě. Když budete mít chuť si kroupoto uvařit mimo chřestovou sezónu, můžete ho nahradit brokolicí, cuketou nebo třeba dýní.

Ingredience:

• 1 velká cibule
• 250 g ječných krup
• 250 g bílého chřestu
• 250 g zeleného chřestu
• 125 g kešu (ideálně namočených přes noc)
• 2 lžíce lahůdkového droždí
• 2 lžíce kokosového oleje
• himalájská sůl

Tip: Blanšírování je metoda, díky které si zelenina zachová krásnou barvu a texturu. Do velkého množství vroucí osolené vody vložte zeleninu nakrájenou na kousky, po minutě vyjměte a rychle zchlaďte ledovou vodou.

Postup:

Od zeleného chřestu odkrojíme zdřevnatělý konec stonku. Pokud je tenký a mladý, možná to ani nebude potřeba. Zkuste odkrojit pár plátků. Pokud jsou měkké a bez viditelných vláken, s radostí ho použijte celý. Pokud je přeci jen už hrubší, je lepší ho odkrojit a skrojek použít na vývar. Začneme blanšírováním zeleného chřestu. Přivedeme osolenou vodu k varu v pánvi nebo tak širokém hrnci, aby se do něj chřest pohodlně vešel. Jakmile voda začne vřít, vhodíme do ní chřest, po minutě vytáhneme a zchladíme pod studenou vodou. Bílý chřest oloupeme škrabkou a rovněž odkrojíme 1 cm ztvrdlého stonku a nakrájíme na kolečka. Polovinu koleček vložíme do vývaru po zeleném chřestu a uvaříme doměkka. Druhou polovinu dáme stranou. Vývar nevyléváme, později ho použijeme do krup.

Na kokosovém oleji krátce orestujeme cibulku, přidáme najemno nakrájený česnek a chvíli mícháme. Kroupy ve vodě propláchneme a přidáme do hrnce k cibuli. Přidáme kolečka syrového nakrájeného bílého chřestu, zalijeme chřestovým vývarem a vaříme cca 25–⁠30 minut, dokud kroupy nezměknou. Podle potřeby přidáme vodu a občas promícháme. Mezitím v mixéru rozmixujeme uvařený bílý chřest s kešu a lahůdkovým droždím na krém. Jakmile kroupy změknou, přimícháme chřestový krém, dosolíme a společně povaříme.

Kroupoto servírujeme s podélně rozpůleným blanšírovaným zeleným chřestem (který můžeme ještě zprudka osmažit) s kešu oříšky a jedlými květy.

Dobrou chuť!