Peruánské superpotraviny – od zrníčka až po zpracování

Vydal jsem se na několik týdnů do hornatého Peru, abych zde objevil pověstné zlato Inků – tradiční peruánské superpotraviny.  Přímo na místě jsem zjišťoval, jakým způsobem se zpracovávají  kořeny macy a yaconu  nebo plody lucumy  a camu camu . 

Navštívil jsem zpracovatelskou dílnu v okrajové části hlavního města Peru Limy, kde mi místní producenti vyložili celý postup krok po kroku od pěstování, sušení, přepravy, přetvoření suroviny na prášek až po export do našeho Vitalvibe skladu.

Pěstování superpotravin u farmářů a v jungli

Všechny plody a kořeny pocházejí z malých farem a při jejich produkci jsou zachovávany principy Fair Trade. Tradiční plodiny se pěstují postaru, drobní farmáři v horách nebo jungli stále zachovávají původní postupy.  Aby byly dodrženy všechny standarty ekologického zemědělství, lidé z výroby dohlížejí v období sklizní na správné sušení a postupy dle norem. Díky tomu jsou výsledné produkty té nejlepší kvality.

Po sběru se plodiny suší nebo jako lucuma nebo camu camu předsuší  na sluníčku přímo v místě sklizně. Kořen macy se suší například až 30 dní, záleží na intenzitě slunečního svitu a vlhkosti ovzduší. Původní velikost kořene se pak může zmenšit až dvakrát nebo třikrát. 

Maca je k nalezení ve třech barvách: černé, béžové a světle béžové. Říká se, že černá je nejvzácnějí, přináší nejvíce kvalit mužům a je vhodná na potenci. Kvalitní Maca je z oblastí Pasco a Junin v Peru a roste v různých velikostech. 

Předpřipravené plodiny zabalí zemědělci do jutových pytlů a dodají je do místa zpracování.

Co jsem se ještě dozvěděl o peruánských superpotravinách

Například to, že lucuma může mít různé barvy. Čím je oranžová barva prášku světlejší, tím více je produkt kvalitní. Což znamená, že je Lucuma i více čerstvá a prošla kratším sušením. Čím je prášek starší, tím je bledší a méně kvalitní. Někteří výrobci přidávají do Lucumy cukr, aby byla sladší a levnější.

Kvalitní Lucuma roste především v oblastech Oxapampa (Pasco) a Huanta (Ayacucho). Z čerstvé Lucumy je perfektní smoothie, stačí vnitřek zralého plodu (poznáme tak, že je měký, oranžový a lehce naprasklý) vložit do blendru s ořechovým mlékem (např. mandlovým) a zamixovat do jemna. Chuť je úžasná a sladká!

Camu camu se zpracovává různými způsoby, nejvíce vitamínu C ovšem má pecka a obal, je dobré tedy sušit pouze tyto části a poté rozdrtit na prášek.

Šetrné zpracování plodin

Pro zpracování se používají moderní prostory, které vyhovují standardům EU a USDA Organic, a mají certifikát HACCP a GMP (Good manufacturing practice). K producentům se již usušené, nebo předsušené plodiny přiváží přímo z farem.  

Aby plodiny zbytečně nenavlhnuly, je třeba je co nejdříve zpracovat. Vše se nejprve umístí do velké bubnu  „pračky“, kde se vše zbaví případných nečistot (hlína, lístky,atd…) a zůstává čistý produkt. Poté jde plod nebo kořen do katrovacího stroje, kde je vše nasekáno při nízkých rotacích na velmi malé kousky.

Suroviny jej potřeba ještě dosušit v sušícím stroji. Teplota zde nikdy nepřesahuje 42°C, jsou tak zachovány všechny aktivní enzymy v raw kvalitě. Délka sušení zavisí na typu suroviny a její vstupní suchosti. V sušičce ale suroviny nezůstanou moc dlouho, jemně nadrcené kousky už není třeba dlouho sušit.

Poslední stroj vyrobí z malých usušených kousků prášek, který je pak balen do vakuových sáčků dle typu a velikosti objednávky.

Skladování a export superpotravin do Evropy

Po zpracování jsou produkty uloženy v suché místnosti, kde se teplota pohybuje od 18 do 23°C. Celý proces od objednávky po vyplutí lodi do Evropy trvá 30 až 40 dní. Aby byl produkt co nejčerstvější, je zboží objednáno vždy pouze na pár měsíců dopředu. 

Takto vypadá stroj na sušení. Teplota zde nikdy nepřesahuje 42°C.

A katrovací stroj, tady se plodiny sekají na minikousky.