Cukr – V-TALK #56

Cukr je téma, které často vyvolává hodně emocí. V jakých potravinách se cukr ukrývá a jak se mu vyhnout?

Pro někoho je to bílý rafinovaný cukr, pro jiného je to cukr obsažený i v pšenici. Co si máme pod pojmem cukr představit?

Někdy v tom opravdu vzniká trochu zmatek, protože každý si pod pojmem cukr představí něco jiného. Po chemické stránce je cukr sacharóza – disacharid, složený z glukózy a fruktózy. Mezi cukry patří cukr třtinový a klasický bílý. Správně bychom jako cukr neměli označovat polysacharidy v bramborách nebo rýži. Někteří často říkají, že i tam je cukr a vzniká v tom pak zmatek.

Co se děje v těle po příjmu cukru?

Hned na začátek je potřeba říct, že problém nastává, když je cukru ve stravě hodně. V takovém případě může dojít k tzv. inzulinové rezistenci a vzniku diabetu mellitu 2. typu. Jakmile se dostane glukóza obsažená v cukru do krve, slinivka břišní vyloučí inzulin – hormon, díky kterému se pomyslně otevírají buňky pro vstup a využití glukózy jako zdroje energie pro naše tělo. Po příjmu jednoduchých cukrů se zvedne velmi rychle hladina krevního cukru a ze slinivky břišní se vyplaví vysoké množství inzulinu.

Prudký vzestup způsobí stejně prudký pokles. Naše tělo se dostane do hypoglykémie, což způsobí, že máme velmi rychle chuť zase na něco sladkého. A takto pořád dokola. Dochází tak k velkým výkyvům hladin krevního cukru a z dlouhodobého hlediska si zaděláváme akorát na zmíněnou cukrovku druhého typu.

A co nám ta přemíra cukru způsobuje?

Když jde opravdu o přemíru – a teď se nebavíme o tom, že si dopřejeme jedenkrát za týden zákusek – může se objevit cukrovka druhého typu a pravděpodobně přibereme i na váze. Můžeme mít problémy se zubními kazy, s akné, stárnutím kůže ale i se srdečně-cévními a neurodegenerativními onemocněními jako je deprese, Parkinsonova nemoc a Alzheimerova demence.

Nestačí se však vyhýbat pouze cukrovinkám. Cukr je schovaný i ve spoustě balených potravin. Jsou to například mražené pizzy, nejrůznější polotovary, kečupy, omáčky, dresinky, slazené nápoje, ovocné jogurty a sladké kefíry. Pozor taky na první pohled „nevinné“ nápoje z kaváren. Do některých se přidávají sirupy a mohou obsahovat až 20 lžiček cukru na jednu porci. Samozřejmě, asi není potřeba připomínat notoricky známé sladké nápoje – například 2 l Coca Coly má až 73 kostek cukru, ale i rádoby zdravý džus obsahuje v 1 l až 32 kostek cukru. Pro člověka opravdu není problém, aby takto zkonzumoval klidně 90 g cukru za den.

I mě samotnou překvapilo, kolik obsahuje sladký kefír cukru. Takže z toho plyne opět číst etikety. Na co konkrétně si máme dát pozor? Co sledovat?

Na etiketách potravin se dívejme na složení. Bílkoviny, tuky, sacharidy a pod nimi „z toho cukry“, které chceme co nejnižší. Samozřejmě, když budeme nakupovat potraviny v jejich maximální přirozené podobě – ovoce, zeleninu, luštěniny, obiloviny – tak toto řešit vůbec nemusíme. A když máme chuť na něco sladkého, je fajn dát si místo cukrovinky třeba 2 čtverečky hořké čokolády nebo kousek ovoce. A namísto kupovaných dochucovadel a dresinků si připravujte své vlastní, domácí.
Ty to máš jak, Marci? Když tě honí chuť na sladké, co si dáš?

Mě vždycky zaručeně uspokojí hořká čokoláda, kterou si i sama vyrábím. Je to snadné. Stačí k tomu jenom kakaové máslo a kakaový prášek. Baví mě, že si do ní pak ještě přisypu, co chci. Pro děti zase vyrábím oříšková másla. Zkrátka nevyhýbám se tomu, něco sladkého si čas od času dopřát. A když není čas udělat si domácí, mám vyhlídnuté výrobky, o kterých vím, že jsou opravdu kvalitní.

To je skvělé. K tomu mě napadá, že čokoládu i některé recepty, které jsi zmínila, jsou na našem webu. Tak se mrkněte.

***

Děkujeme, že jste byli s námi, a přejeme vám mnoho životodárné energie!

CO JE TO V-TALK

V-talk je naučně-vzdělávací pořad z dílny Vitalvibe. Na sociálních sítích vyšlo 78 epizod o zdraví, životním stylu a stravování. Tento formát přináší ucelené odborné informace i praktické tipy, jak řešit zdravotní problémy přirozenou cestou a hlavně jak jim předcházet.