Sója – V-TALK #30

Sója pronikla do většiny jídelníčků především vegetariánů a veganů, kteří jí nahrazují maso. Pro někoho tabu, pro jiného úžasný zdroj bílkovin. Jedni ji nesnáší, druzí na ni nedají dopustit. Jak to se sójou doopravdy je? Prospívá, nebo škodí?

Proč je sója kontroverzní potravina?

Sója totiž obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, které mohou mít za určitých okolností nepříznivý vliv na náš organismus.

Co se makroživin týče, obsahuje sója přes 30 % bílkovin. To z ní dělá nutričně výhodnou potravinu především pro lidi na rostlinné stravě. Sója ovšem není plnohodnotnou bílkovinou. Chybí jí limitní aminokyseliny, jako jsou cystein, methionin a sirné aminokyseliny. Z toho důvodu je sóju potřeba kombinovat s potravinami, kde je těchto aminokyselin dostatek – například s obilovinami.

Co se tuků týče, sója jich obsahuje přibližně 15–25 %. Jedním z nich je i doprovodná látka lecitin, důležitá pro fungování nervové soustavy a pro udržování stálé hladiny krevního cholesterolu. Sója však obsahuje také velké množství omega-6 nenasycených mastných kyselin, jejichž přemíra ve stravě je spojovaná se záněty.

Co se sacharidů týče, sója jich obsahuje asi 30 %. Z toho 5 % tvoří oligosacharidy, které stejně jako u všech luštěnin mohou u některých lidí vyvolávat střevní diskomfort a nadýmání.

Sója a zejména fermentované sójové výrobky, obsahují také vitamíny skupiny B, vitamín E – známý též jako silný antioxidant, nebo vitamín K2 – nezbytný pro ukládání vápníku v kostech.

Z minerálních látek sója obsahuje hořčík, železo a draslík. Je zdrojem rostlinných sterolů, které působí jako prevence vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Z toho, co jsme si tu řekli, mi sója nepřijde tak špatná. Je něco, co pro sóju opravdu nevyznívá dobře?

Sója obsahuje inhibitory enzymů, které zpomalují nebo zastavují štěpení bílkovin. Dále obsahuje fytáty, které vyvazují některé prvky a minerály – například železo a hořčík, díky tomu je tělo ze sóji velmi těžce vstřebává. Obsahuje saponiny, které neprospívají sliznici střeva, a také puriny, které mohou přispívat ke vzniku dny. Pak jsou to již zmiňované nestravitelné oligosacharidy způsobující nadýmání. Sója obsahuje také některé antivitamíny, které podobně jako fytáty znemožňují vstřebávání jiných vitamínů. Najdeme v ní i takzvané goitrogenní neboli strumigenní látky narušující funkci štítné žlázy. Zapomenout nesmíme ani na obsah kontroverzních fytoestrogenů. Podle mnohých studií může nadměrný příjem sóji způsobovat feminizaci mužů a hypertrofii mléčné žlázy a dělohy u žen.

Z V-TALKu o luštěninách vím, že vhodnou úpravou lze některé negativní vlastnosti ovlivnit. Platí to i u sóji?

Ano, platí. Sója je luštěnina, proto její ideální příprava je máčení (alespoň dva dny) s probiotiky, jablečným octem, vodním nebo mléčným kefírem. Důležitá je také její dostatečná tepelná úprava, případně nakličování. Takto konzumovaná sója je ideální, protože je zbavena většiny antinutričních látek.

Taková příprava může být pro někoho náročná. Pokud nemáme čas, existuje jiná možnost, jak si tu správně upravenou (fermentovanou) sóju pořídit? Lze ji už takto koupit?

Samozřejmě. Ideální na konzumaci jsou fermentované sójové výrobky, jako je tempeh, sýr natto, kvalitní sójové omáčky nebo pasta miso.
Doporučuji však vyhnout se konzumaci sóji ve formě izolovaného sójového proteinu, kde sója ve většině případů neprochází fermentací a máčením. Pozor také na geneticky modifikovanou sóju, při jejímž pěstování se používá zdraví škodlivý herbicid roundup. Konzumace takové sóji může vést ke vzniku chronických onemocnění.

***

Děkujeme, že jste byli s námi, a přejeme vám mnoho životodárné energie!

CO JE TO V-TALK

V-talk je naučně-vzdělávací pořad z dílny Vitalvibe. Na sociálních sítích vyšlo 78 epizod o zdraví, životním stylu a stravování. Tento formát přináší ucelené odborné informace i praktické tipy, jak řešit zdravotní problémy přirozenou cestou a hlavně jak jim předcházet.