Salát z čerstvé dýně s chimichurri, rukolou, bílými fazolemi a semínkovými hrudkami s goji

Dýňové recepty miluji, a tak vám chci tentokrát představit toto neobvyklé pojetí hokaido. Svěží a chuťově výrazný salát vás překvapí a dost možná se stane vaší novou dýňovou závislostí. Ve spojení s chimichurri se stává naprostou chuťovou i vitamínovou bombou.

Hlavní jídlo, Salát

Aromatické bylinky a citronová kůra ve spojení s chilli papričkou a zázvorem se postarají o silné chutě, které často saláty postrádají.

Křupavost i chuť semínek se zvýrazní opražením a rozmixovaná goji je spojí dohromady, takže vám vzniknou malé hrudky plné chuti. Ráda si je dělám do zásoby. Jsou skvělé snad úplně na všechna slaná jídla, například na krémové polévky, chlebíčky, saláty či italské rizoto.

Ingredience (4 porce):

Salát

• 150 g dýně hokaido
• 1 velká hrst rukoly
• 400 g uvařených bílých máslových fazolí
• 200 g chimichurri:
• 30 g máty
• 60 g petržele
• kůra a šťáva z 1 bio citronu
• 2 cm zázvoru
• 1 chilli paprička (podle pálivosti, lze použít i sušené chilli)
• 2 stroužky česneku
• 100 ml olivového oleje
• himalájská sůl

Semínkové hrudky

• 160 g slunečnicových semínek
• 60 g dýňových semínek
• 60 g goji
• himalájská sůl

Postup:

Bylinky nakrájíme na jemné proužky. Nasekáme papričku a v misce smícháme s olejem, kůrou a šťávou z bio citronu. Nastrouháme zázvor a česnek, promícháme se zbylými ingrediencemi a podle chuti osolíme.

Semínka opražíme s pár kapkami oleje na mírném ohni, dokud se nerozvoní, poté osolíme. V Omniblendu rozmixujeme goji a promícháme s ještě teplými semínky na pánvičce.

Dýni nakrájíme na čtvrtiny, vydlabeme semínka (ta se hodí na vývar, nebo se dají opražit se solí, ale o tom třeba jindy…). Poté ji nakrájíme na mandolíně na tenké proužky. Pokud nemáte mandolínu, jemných plátků docílíte ostrou škrabkou.

Můj tip: Mandolína je jeden z mých nejoblíbenějších pomocníků v kuchyni. Přípravu zeleniny urychlí a snáz docílíte tenkých plátků, které jsou v jídlech efektní a chutnají lépe.

Nakrájenou dýni smícháme s chimichurri, jemně spolu pomačkáme, aby dýně zkřehla, přidáme fazole a necháme chvíli odležet. Podle potřeby dosolíme.

Před servírováním promícháme s rukolou a na talíři ozdobíme semínkovými hrudkami.

Dobrou chuť!