Veganská štědrovečerní večeře podle Terky

Vánoční přípravy zdárně finišují, ale to nejdůležitější nás teprve čeká.  Příprava štědrovečerní večeře totiž nemusí být namáhavá, pokud si vše důkladně naplánujeme a přizveme si malé či velké pomocníky, kteří přiloží ruku k dílu, abychom mohli nakonec spokojeně všichni usednout ke společnému stolu a vychutnat si dobroty, které jsme připravili. Podívejte se s námi na tipy, jak vytvořit štědrovečerní menu, které je založeno pouze na rostlinné stravě. Prostě zdravě a chutně!

Marocká pálivá polévka s opékanými mandlemi

Jako vánoční alternativu polévky jsme vybrali pořádně pálivou marockou polévku s květákem. Pořádně vás prohřeje a bude se vám po ní dobře trávit.

Ingredience:

• 1 velký květák
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky skořice, kmínu a koriandru
• 2 lžíce harrisa pasty
• 1 kostka zeleninového bujónu (nebo 1 litr zeleninového vývaru)
• 50 g plátkových mandlí

Postup:

Květák nakrájíme na malé růžičky. Ve velké pánvi na olivovém oleji necháme osmažit skořici, kmín, koriandr a harrisa pastu asi na dvě minuty. Následně přidáme květák, vývar a mandle. Vše necháme pod pokličkou podusit asi 20 minut, dokud nám květák nezměkne. Polévku nakonec rozmixujeme na hladký krém a při podávání ji posypeme zbytkem mandlových plátků.

Veganská alternativa kapra s bramborovým salátem

Pokud jste na rostlinné stravě, tak se bez kapra hravě obejdete. Pro ty, kteří chtějí Vánoce zkusit jinak, jsme si připravili recept na „vegerybu“ s bramborovým salátem.

Ingredience na „rybu“:

• jeden středně velký, uvařený, nahrubo nastrouhaný celer
• sáček ovesných vloček
• směs rybího koření
• sójová omáčka
• zeleninový vývar
• strouhanka nebo hraška
• olej

Ingredience na bramborový salát:

• 1,5 kg brambor
• 2 velké mrkve
• 3 velké nakládané okurky
• mražený hrášek
• 1–2 balení sojanézy
• lžíce hořčice
• sůl a pepř
• malé množství nálevu z okurek

Postup:

Pomleté vločky smícháme s uvařeným a nahrubo nastrouhaným celerem a následně jej obalíme ve směsi rybího koření, s dvěma lžícemi sójové omáčky a nakonec jej zalijeme asi 1/4–1/2 l zeleninového vývaru. Celer necháme namočený v směsi v lednici alespoň 4h. Mezitím si připravíme bramborový salát.

Uvaříme mrkev a brambory doměkka. Oloupané brambory, mrkev a okurek nakrájíme na drobné kostky. Hrášek spaříme v horké vodě a přidáme k ostatní zelenině. Sojanézu smícháme s hořčicí, nálevem a okořeníme podle chuti. Zeleninu pořádně promícháme s ochucenou sojánézou a necháme v lednici vychladit.

Nakonec vytáhneme naši vegerybu a budeme pokračovat v přípravě. Vegerybu zahustíme strouhankou do hustoty hmoty karbenátkového těsta a tvoříme porce ve tvaru rybek. Obalované buď ve strouhance nebo v těstíčku z hrašky smažíme na oleji.

Pokud nejste zastánci vegekapra, tak určitě nepohrdnete pořádně nadívanou dýní.

Ingredience na „slaninu“:

• 500 g kokosového masa
• 1/2 sáčku provensálského koření
• šťáva z 1 citronu
• špetka muškátového oříšku
• olivový olej
• 4 polévkové lžíce tamari omáčky

Ingredince na dýni:

• velká dýně
• sůl, pepř
• 700g chleba nakrájeného na kostičky
• 700g veganského sýra nakrájeného na kostičky
• 2-4 stroužky česneku, oloupaného a nakrájeného na plátky
• 2 hrsti připravené „slaniny“ nakrájené na kostičky
• 2 hrušky nakrájené na kostičky
• ¼ hrnku nasekané pažitky
• ¼ hrnku petržele (nať)
• 1 lžička tymiánu
• ⅓ hrnku rostlinné smetany
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku

Postup:

Nejdříve si připravíme slaninu. Kokosovou dužinu si nakrájíme nejlépe na tenké nudličky, které vložíme do misky a zalijeme olejem. Přidáme koření, zakapeme citronovou šťávou a tamari omáčkou. Obalené nudličky necháme přes noc marinovat v uzavřené nádobě. Ráno odlijeme zbylou marinádu, kterou kokosové maso nenasáklo, necháme okapat a rovnoměrně ho vyskládáme na pláty sušičky nebo plech s pečicím papírem. Sušíme na 42°C v sušičce, nebo v troubě na minimum s mírně otevřenými dvířky asi 8 hodin. Čas upravujeme podle požadované konzistence. Slanina může být buď vláčná a šťavnatá nebo zcela vysušená a křupavá.

Pro přípravu dýně si předehřejeme troubu na 175° C. Za použití velmi ostrého nože odřízneme vrchní část dýně pod úhlem 45°. Dýni očistíme od semínek a dužniny. Dýni zevnitř osolíme, opepříme a poté ji položíme na plech, který vyložíme pečícím papírem. Následně smícháme chleba, sýr, česnek, slaninu a bylinky v míse. Osolíme a opepříme (ale s tím už opatrně, protože slanina už je dost slaná). Směs vložíme do dýně, která by měla být pořádně naplněná. Nakonec rozmícháme muškátový oříšek se špetkou soli a pepře ve smetaně a nalijeme do dýně. Dýně by neměla plavat a všechny ingredience by měly být smetanou nasáklé.  

Pečeme ji i s vrchním poklopem asi 2 hodiny a na posledních 20 minut vrchní část odklopíme. Dýně by měla být měkká a vevnitř by to mělo bublat. Opatrně ji vyndáme a můžeme podávat.

Nealko vaječný koňak bez vejce a cukroví bez cukru

Říká se, že láska prochází žaludkem, a proto jsme si pro vás připravili veganské vánoční cukroví a nealkoholické nápoje, které navodí správnou vánoční atmosféru bez opojných látek.

Jelikož v našem týmu máme šikovné holky, tak bychom vám rádi doporučily recepty na zdravé vánoční cukroví bez cukru, které pro vás připravila Martina Greenberg. Mezi ty lehčí recepty bychom vám doporučily pestrobarevnou raw bonboniéru nebo slané raw karamelky, které si můžete pověsit na vánoční stromeček jako cukroví pro děti. Pokud se u vás doma slavnostně připíjí, tak určitě nepohrdnete našim nealko vaječným koňakem, který si můžete vychutnat s oříškovými sušenkami.

Nealko vaječný koňak bez vajec

Ingredience:

• 1/2 hrnku lucumy
• 1 1/2 hrnku mandlového mléka
• 3/4 lžičky vanilkového extraktu
• 2 lžíce agávového sirupu
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• 1 lžička chia semínek
• špetka himalájské soli
• na ozdobení – muškátový oříšek a skořice

Postup:

Všechny ingredience společně rozmixujeme a necháme uležet půl hodiny v lednici, než chia semínka zvětší svůj objem. Nakonec koňak ozdobíme muškátovým oříškem a skořicí.